La ricetta Filoncini di pane con lievito madre a lunga lievitazione si distingue per la sua crosta dorata e fragrante, l’alveolatura soffice e la piacevole delicatezza delle farine impiegate. Realizzati con farina Manitoba e 00, arricchiti di olio e miele, questi filoncini si prestano a essere serviti come piatto base per farcire con salumi e formaggi o come accompagnamento a zuppe e minestre. La lunga lievitazione conferisce un sapore pieno e un lieve retrogusto dolce, perfetto per esaltare i condimenti. Ideali per ogni momento della giornata, sono apprezzati per la loro digeribilità e consistenza morbida interna.
- Setacciare le farine e unirle in una terrina
- Aggiungere lievito rinfrescato, acqua tiepida, miele, olio extravergine di oliva, sale e un cucchiaino di zucchero
- Mescolare rapidamente con un cucchiaio per ottenere un impasto compatto ma non lucido
- Coprire e lasciare fermentare in frigorifero per 24 ore
- Tirare l’impasto fuori dal frigo, lavorarlo brevemente e riposare nel forno spento con solo luce accesa per 4 ore
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato con farina di semola, dividerlo in quattro porzioni uguali
- Stendere ogni porzione in un rettangolo e arrotolarla per formare i filoncini
- Poggiarli su una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare nuovamente nel forno spento per 1h30
- Preriscaldare il forno a 230°C, cuocere per circa 30 minuti finché la superficie è dorata
- Sfornare, lasciare raffreddare su una grata e conservare in contenitori ermetici
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
