La ricetta Filetto in crosta è un secondo piatto dal sapore elegante e straordinario, ideale per occasioni speciali. La combinazione tra la croccantezza della pasta sfoglia e la tenerezza della carne è accresciuta da una salsa di funghi intensa, arricchita da note aromatiche di aglio e prezzemolo. Servita con patate al forno o lesso, trasporta un profumo caldo e decisamente invitante che stupirà chiunque alla tavola.
- Preparate una salsa di funghi facendo rosolare i funghi puliti e tagliati a listarelle in una padella con olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato finemente. Cucinate fino a quando le funghi non hanno rilasciato l’umidità, quindi frullate per ottenere una crema densa e uniforme.
- Srotolate la pasta sfoglia su una superficie liscia e bucherellatene la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Spalmate la salsina di funghi su metà superiore della sfoglia, lasciando alcuni centimetri ai bordi.
- Massaggiate il filetto di manzo con sale grosso e pepe nero macinato, quindi rosolatelo in una padella antiaderente a fuoco medio-alto per caramellare la crosta esterna su tutti i lati. Una volta asciutto, posizionatelo al centro della pasta sfoglia.
- Ricoprite il filetto con la parte libera della sfoglia, sigillando i bordi con l’estremità di un cucchiaio o con le dita per evitare il passaggio di umori. Spennellate la superficie con tuorlo d’uovo o latte per una doratura perfetta.
- Infornate il piatto a 180°C per 40 minuti circa, controllando la cottura con un termometro da cucina (l’interno del filetto dovrebbe raggiungere 55-60°C). Sfornate, riposate 10 minuti e servite con patate arrosto o pureè.
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