La ricetta Filetto di Tonno scottato con zucchine alla scapece, crumble di pane alla menta e glassa di aceto balsamico prende ispirazione dalle tradizioni del Mediterraneo, dove il tonno e le zucchine sono ingredienti fondamentali. Il sapore intenso e fresco del tonno si sposa perfettamente con la delicatezza delle zucchine, rese ancora più speciali dalla glassa crémeux e dall’aroma pungente della menta. Questo piatto è solitamente servito come secondo corso nella stagione estiva, quando le zucchine sono al loro apice di produzione.
- Prendi i filetti di tonno e immergili in acqua tiepida per scuotere via l’eventuale sale conservante. Porta l’acqua a bollore e cuoci i filetti per 30 secondi. Sfuma l’acqua e ripeti il procedimento due volte, fino a raggiungere la temperatura desiderata.
- Meanwhile, taglia le zucchine in pezzi grossi e sbucciali. In un’ampia padella, soffriggi l’olio d’oliva extra-vergine con gli spicchi di aglio until fragrant. Aggiungi le zucchine e cuoci per 5-7 minuti, finché non sono morbide e leggermente caramellate.
- Inun’altra padella, scalda l’olio di semi con il sale fino. Aggiungi i bruscittivi di pane raffermo e tosta fino a creare un crumble fragrante e croccante.
- Preparare la glassa di aceto balsamico mescolando il succo d’uva con l’aceto balsamico e un filo d’olio d’oliva.
- Assembla il piatto disponendo il filetto di tonno su un piatto da portata, accanto alle zucchine alla scapece e al crumble di pane alla menta.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
