La ricetta Filetto di rombo alle erbe fini esalta la delicatezza del rombo, un pesce con carne bianca e delicata che diventa croccante all’esterno e soffice dentro grazie al processo di friggitura in olio di semi. La combinazione di erbe aromatiche (basilico, rosmarino, prezzemolo) e la salsina aiuto al burro e limone ne conferiscono un sapore equilibrato, fresco e profumato. Questo piatto è adatto a diversi contesti, dai pasti casuali a momenti di rappresentanza, per apprezzarne la riuscita cucina e il sapore saporito.
- Lavare e asciugare i filetti di rombo, divisili in due se particolarmente grandi.
- Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, e immergervi i filetti per coprirli completamente.
- Cospargerli con basilico, rosmarino e prezzemolo tritati, premendo delicatamente per far aderire le erbe.
- Mescolare farina e pangrattato in proporziom similii. Passarvi i filetti di pesce per infarinare uniformemente.
- Caldaire l’olio d’semi in una padella a fiamma media-alta. Frigger per 3-4 minuti da amboi lati, fino a un nolo d’arancione leggero.
- Rimuoverli su un piatto con carta assorbente per eliminae l’accesso grasso.
- In un pentolino a foco basso sciogliere il burro. Aggiugner aglio tritato, vino bianco, succo di limone, sale, pepe nero e le stesse erbe aromatiche (basilico, rosmarino, prezzemolo) tritate finemente.
- Far imbalsarsi la salsa per 2-3 minuti, mescolando per uniscire i sapori. Retirar dopo che il vino si evapora parzialmenti, evitando il bollore eccessivo.
- Servire i filetti caldi, cospargendoli con la salsina e arricchire con un accenno di pepe nero.
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