- Sciacquate il filetto di pesce persico, asciugatelo e privatelo delle eventuali lische, poi tagliatelo a piccoli tranci spessi circa 2 cm.
- Prendete una pirofila da forno, ungetela con un filo di olio extra vergine di oliva e adagiatevi sopra i trancetti di persico, facendo in modo che non si sovrappongano tra di loro.
- Tagliate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo ai lati del pesce, fate la stessa cosa con gli aghi di rosmarino.
- Pelate lo zenzero e tritatelo, disponete quindi i piccoli pezzetti in parte sul filetto in parte ai lati.
- Cospargete la superficie del pesce con un altro filo d’olio evo, poi ponete in forno già caldo a 180°.
- Dopo circa 10 minuti estraete la pirofila, salate e fate sfumare con poco vino bianco.
- Continuate la cottura per altri 10 minuti circa, poi cospargete il vostro persico con il pangrattato e qualche seme di sesamo.
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