La ricetta Filetto di persico con cime di rapa è un piatto ricercato, leggero e salutare, ideale per chi ama esplorare nuovi accostamenti tra pesce e verdure. Le cime di rapa, con il loro sapore leggermente amarognolo, si sposano perfettamente con la delicatezza del persico arrosto, arricchendo il tutto con un tocco di piccante. La crema di verdure, preparata con olio extravergine d’oliva, aglio e un pizzico di peperoncino, dona un equilibrio croccante e morbido, rendendo il piatto versatile per pranzi festivi o cene gourmet.
- Pulite e sbollentate in acqua salata le cime di rapa, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
- Rosolate uno spicchio d’aglio in una padella con olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di peperoncino non troppo forte.
- Aggiungete le cime di rapa e fate insaporire per 5 minuti a fiamma viva.
- Frullate il composto, incorporando l’acqua di cottura fino a ottenere una crema densa e vellutata.
- Arrostite il filetto di persico in forno o in padella, salandolo leggermente solo prima di servire.
- Presentate il filetto con una quenelle di crema di cime di rapa e un filo di piccante, completando con bruschette di avanzo.
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