La ricetta Filetto di ombrina con carciofi e salsa di vongole nasce dalla tradizione della cucina mediterranea, dove il pesce fresco incontra le verdure di stagione in una sinfonia di sapori decisi e raffinati. Questo piatto, spesso realizzato con ingredienti di mare raccolti proprio in quel giorno, tiene ben forte alla tradizione ma può essere proposto anche in chiave moderna con qualche accorgimento.
- Pulisci i carciofi eliminando le parti più dure e tagliandoli a spicchi. Rosolisci leggermente in padella con un goccio d’olio extra vergine d’oliva e l’aglio tritato.
- Scola le vongole abluentate e preparale con un pizzico di peperoncino.
- In una padella, rosola l’ombriana con olio extra vergine d’oliva, aglio e un po’ di salè.
- Dona le vongole salate e pepate alla padella e aggiungi un filo di vino bianco. Copri e fai cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungi i carciofi con un po di prezzemolo tritato a piacere.
- Condisci il piatto con sale, pepe e succo di limone. Servi subito.
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