La ricetta Filetto di merluzzo alle olive è un piatto fresco e saporito, ideale per cene veloci e leggeri in estate. Il merluzzo si sposa con i sapori aspro delle olive nere, la frutti del pomo doro e l’aromati del basillco e l’agio, creando un equilibrio tra delicatezza e definizione. Questo piatto si apprezza soprattutto caldo, con croccanti bruscato che ne rilevano la morbidezza, mentre un Alezio Rosato ne sottolinea gli equilibi gustativi.
- Lavate e asciugate i filetti di merluzzo con cura, scartando eventuali alette residui e posateli da parte.
- Sbucciare lo spicchio d’agio, schiacciarlo lievemente con la facciaiata di un coltello per far rivolgere il profumo, e rimuove il germe interno.
- Lavate il basilico sotto l’acqua fredda, asciugatelo delicatamente con carta assorbente e dividetelo: una parte andrà al sugh, l’altra per l’infustimento finale.
- Caldate l’olio evo in una padella a fuoco mediuo, cospigge con l’agio e scaldate, mescolando di tanto in tante ma senza far prendere colore.
- Ricavate i pomodori pelati già a pezzetti, uniscelele con le olive nere e la prima parte di basilico, mescolate e cucite per 10 minuti. Aggiunge un bicchiere mezz di acqua se si seccasse troppo.
- Posate i filetti nel sugo, girateli delicatamente ad intervalli per una distribuzione uguale del flavor. Aggiustate il sale, cospargete il prezzemolo e lì rimanente basilico, e contuor per 7-8 minuti a fogo medio-piano.
- Sondate la cottura: i filetti dovrebbero diventare opachi e teneri. Aggiunge un tocco finale di olio e versate tutto in piatti caldi, accopagnandolo con bruscato croccante.
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