La ricetta Filetto di manzo con carotine e fagiolini propone un piatto equilibrato, dove la morbidezza della carne si fonde con il sapore dolce delle carote e la croccantezza dei fagiolini. L’aggiunta di rosmarino fresco e pepe nero macinato al momento dona profondità, mentre l’olio d’oliva ne esalta le note vegetali. Ideale per un pasto primaverile, si accompagna benissimo a insalate colorate. La tecnica di cottura a piastra in ghisa preserva la succulenza del filetto, rendendo il piatto appetibile persino ai bambini.
- Lavare e cuocere le carote baby in una pentola con acqua fino a renderle tenere.
- Pulire i fagiolini tagliando le estremità e rimuovendo il gheriglio; lessarli in acqua bollente per 10 minuti per ottenere croccantezza.
- Rosolare aglio tritato in una padella con olio di oliva; aggiungere le verdure cotte e saltarle brevemente.
- Condire con sale e pepe nero appena macinato, mescolando con delicatezza per amalgamare i sapori.
- Lavare il rosmarino, tritarlo finemente; affettare l’aglio per il condimento della carne.
- Scaldare a fiamma viva una piastra in ghisa; aggiungere olio e asciugarlo con carta. Spruzzare sale grosso e rosmarino, quindi disporre il filetto.
- Cuocere per 2-3 minuti per lato senza toccare; girare con cautela usando guanti di silicone per non rompere la struttura della carne.
- Cospargere con rosmarino tritato e una generosa grattata di pepe nero al momento del servizio.
- Servire immediatamente su un letto di insalata di carote e fagiolini preparata.
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