Filetto di maiale ripieno con funghi

La ricetta FILETTO DI MAIALE RIPIENO CON FUNGHI è un classico della cucina italiana, che s’ispira alla tradizione delle poche ma saporite ricette rustiche realizzate con ingredienti stagionali.
I sapori intensi dei funghi, allietati dalle erbe aromatiche, si sposano perfettamente con la carne di maiale, creando un piatto ricco e appagante.
Tradizionalmente si assaggia durante le festività autunnali, ma può essere gustato in ogni occasione.

• Lava e asciuga i funghi.
• Tritare finemente l’aglio, il rosmarino, la salvia e il prezzemolo.
• Soffriggi l’aglio nell’olio extravergine di oliva con burro. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi.
• Nel frattempo, reidrata i funghi porcini secchi in abbondante acqua calda. Una volta ammorbiditi, tritali finemente e aggiungili ai funghi soffritti.
• Aggiungi il vino bianco e fai evaporare l’alcool.
• Frulla parte del brodo vegetale per ottenere un composto omogeneo. Aggiungilo ai funghi.
• Incorpora il pane grattugiato, la pancetta tritata, il prosciutto cotto tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato.
• Condisci con sale, pepe a piacere e mescola bene il ripieno.
• Sulle fettine di filetto di maiale crea un taglio longitudinale e riempile con il ripieno preparato.
• Sigilla il ripieno con uno spiedo o degli stuzzicadenti.
• Sbatti le uova e spennella le fettine di filetto di maiale con l’emulsione di uova.
• Cucina i filetti di maiale in padella o al forno fino a doratura e cottura interna

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