La ricetta Filetto di maiale ripieno combina la tenerezza del maiale con la saporita farcia di funghi e spezie, arricchita da note aromatiche di brandy e maggiorana. Questo piatto esalta un equilibrio tra il morbidezza della carne e la cremosità della farcia, ottenuto grazie a una cottura in tre fasi: rosolatura veloce in padella e finish al forno con abbondanti spruzzi di sugo. Ideale come secondo principale, si gusterà alla perfezione accompagnato da contorni leggeri come patate al vapore o riso aromatizzato.
- Pelati i funghi puliti, tagliarli a fette sottili; rosolarli in padella con olio d’oliva, sale, pepe fino a quando si essiccheranno, mescolando spesso. Aggiungi le uova sbattute, mischialle velocemente fino a formare una crema compatta, poi cospargi con la maggiorana e spegnere.
- Infilza ciascun filetto di maiale lungo la parte centrale con una lama affilata, aprendo una fessura ampia. Riempie l’incisione con la mistura di funghi, sigillando i bordi con stecchini per tenere il ripieno.
- Cospargere la carne da entrambe le parti con farina sufficiente a ricoprirla. Scaldate olio in una padella antiaderente ad alta temperatura e friggerli per 3-4 minuti per impostare la superficie.
- Preparate una spianatoia per il forno. Posizionare i filetti su una foglietta di alluminio, insaporirli con succo di cottura, sale, pepe; infornate a 180°C e, ogni 5 minuti, bagnare la carne con lo sciroppo e completarla con 1-2 spruzzi di brandy, perdonando le fiamme eventuali.
- Cucina per 15-20 minuti fino a quando interni interni raggiungano 60°C. Sfornare, lasciar riposare 5 minuti, togliere stecchini e servire subito con il sugo filtrato versato intorno al piatto.
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