La ricetta Filetto di Maiale lardellato al forno, con Riduzione al Vino rosso unisce il sapore delicato della carne avvolta in pancetta affumicata a una riduzione intensa di vino e le note dolci-amaricanti della composta di cipolle. Il risultato è un piatto equilibrato, dove la consistenza tenera del maiale contrasta con l’acidità delle cipolle e il retrogusto di rosmarino. Solitamente gustato in occasioni speciali o come portata centrale di un pasto ricco, questo abbinamento esalta la versatilità del vino rosso nella cucina.
Preparare i componenti in ordine per ottimizzare i tempi:
- Per la composta di cipolle, pulire e affettare finemente le cipolle rosse di Tropea.
- Ridurre il fuoco a basso regime, aggiungere olio extravergine e far appassire le cipolle.
- Incorporare zucchero di canna, miele e aceto di riso, cuocere per 1h30 con coperchio, mescolando spesso.
- Durante la cottura, salare e pepare il filetto, avvolgerlo con fette di pancetta e legarlo con spago.
- Unire le foglie di salvia e il rosmarino attorno al filetto, disporlo in una pirofila unta con olio.
- Preriscaldare il forno a 200°C con funzione ventilata e cuocere la carne per 20 minuti.
- Per la riduzione, tritare la cipolla, versare vino rosso in un pentolino, aggiungere scorza di limone e rosmarino.
- Portare ad ebollizione, cuocere per 5 minuti, amalgamare con burro e filtrare con un colino a maglie fitte.
- Fatto il filetto, farlo riposare 5 minuti sotto stagnola, poi tagliarlo a fette di 2-3 cm.
- Servire le fette su piatti singoli, accompagnate con composta di cipolle e una guarnizione di riduzione calda.
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