- Lavare il filetto di maiale, asciugarlo bene e infarinarlo leggermente.
- In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio evo e portare a fuoco medio-alto.
- Quando l’olio è caldo, rosolare la carne da entrambi i lati per 3-4 minuti, creando una corteccia dorata.
- Sfumare il fondo con 4 cucchiai di vino bianco, mescolando per liberare eventuali sughi residui. Lasciare evaporare l’alcol per 2-3 minuti.
- Salare, pepare, ridurre il fuoco a medio-basso e coprire la padella. Cuocere per 12-15 minuti, rigirando la carne a metà cottura per omogeneità.
- Aggiungere 100 ml di panna da cucina e mescolare per integrarla con il sugo. Lasciare insaporire a fiamma bassa per 3 minuti.
- Prima di spegnere, Incorporare la chiodata di erba cipollina tagliata sottile, mescolando delicatamente per non rompere la carne.
- Far riposare il filetto per 2-3 minuti prima di tagliarlo contrograno e distribuirlo su porzioni con il sugo esternato accanto.
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