Filetto alla tintilia

Il Filetto alla Tintilia è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare della regione Puglia. Si tratta di un piatto raffinato e gustoso, realizzato con filetti di vitello che vengono cotti in un fondo di olio e aromatizzati con aglio, alloro, sale e pepe. Questo piatto è spesso servito in momenti speciale, come occasione di festa o per una cena informale tra amici.

Preparazione del Filetto alla Tintilia

• Risciacqua i filetti di vitello, asciugali con carta assorbente e cospargili con un pizzico di sale
• In un tegame, riscaldare un po’ di olio e soffriggere l’aglio sbucciato e un paio di foglie di alloro fino a quando l’olio non sarà ben caldo
• Aggiungere i filetti di vitello e cuocerli per circa 3-4 minuti per parte, fino a quando saranno cotti al punto desiderato
• Retirare i filetti di vitello dal tegame e trasferirli su un piatto, avendo cura di non lasciare residui di olio
• Con una spatola, raschiare il fondo del tegame per riprendere il fondo di cottura e poi ungerlo utilizzando due cucchiai di farina 00
• Aggiungere acqua fino a quando crea una semplice salsa, rimescolando bene, ed aggiungi il pepe dopo aver sgrassato il liquido
• Portare la salsa a ebollizione per circa 5-7 minuti fino a quando diventa appena cremosa
• Versare la salsa sulla carne e servire immediatamente, meglio ancora se accompagnato con contorni a base di ortaggi
• Non dimenticare di sistemare eventualmente il filetto all’interno di una lunga fetta di pane brasciole

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