La ricetta Filetto al pepe verde senza panna è un classico della cucina francese, originario della regione della Borgogna. Questo piatto è noto per il suo sapore intenso e raffinato, grazie all’accostamento del filetto di manzo con il pepe verde e il guanciale di maiale. Solitamente, il Filetto al pepe verde senza panna viene servito in occasioni speciali, come cene di gala o pranzi di festa.
La preparazione del piatto prevede i seguenti passaggi:
- Togliere il filetto di manzo dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- In una padella, sciogliere 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di brandy a fuoco basso.
- Aggiungere il guanciale di maiale tagliato a dadini e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando non sarà croccante.
- Aggiungere il filetto di manzo e cuocere per 3-4 minuti per lato, fino a quando non avrà raggiunto la cottura desiderata.
- Rimuovere il filetto dalla padella e lasciarlo riposare per 5 minuti.
- Aggiungere il pepe verde in grani e il rosmarino fresco alla padella e cuocere per 1-2 minuti, fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Servire il filetto di manzo con la salsa al pepe verde e guarnire con sale q.b.
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