La ricetta Filetti di Triglia fritti nel mais e Insalata Siciliana di Arance, Finocchi e Olive è un piatto dal sapore marino e croccante, dove la farina di mais forgia un involucro croccante intorno a filetti di triglia delicate, armonizzate con la freschezza acidula dell’insalata mista. La difficoltà sta nella cura del sfilettaggio, richiedente un coltello flessibile capace di separare i filetti intatti. L’uso del mais, alternativo ad altre farine, dona un profilo croccante estivo, contrastando con la morbidezza del pesce. L’accompagnamento rurale dell’Insalata Siciliana, con elementi contrastanti come l’arancia, il finocchio e la noce salata delle olive, riuscire a un piatto equilibrato sia per appassionati del pesce, che per chi li esplora per prima volta grazie al gioco di sapori.
- Pulisci le triglie: rimuovi le squame, taglia con forbici le pinne dorsali e ventrali, aprile la pancia per estrarre gli intestini, lavale, asciuga con carta da cucina e lisci le superficie con un coltello per eliminare spine rimaste.
- Prepara i filetti: con un coltello da sfiletto flessibile, conficcalo sotto la branchia e segue la lisca fino alla coda, estrae il filetto, ripeti sull’altro lato; rimosi eventuali spine con dita o pinzetta per pesce.
- Copri una piastra con farina di mais, immergevi i filetti a coppie per far aderire la farina e scuotile brevemente per rimuovere gli eccessi, evitando intrugli.
- Friggi in un padella con olio di semi ben caldo (180°C): rovesciare filetti a distanza, friggi per 2-3 minuti da ogn’iato fino ad una colorazione dorata, senza sovracuocere.
- Scolale su una griglietta e far passare su carta assorbente per rimuovere olio e distribuirli caldi con un cospiccio di sale. Unisci con l’Insalata Siciliana di arance tritate, finocchi a dadini e olive nere sotto sale, condita con Olio DOP e succo d’arance.
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