Filetti di sogliola al dragoncello (per 4)

La ricetta Filetti di sogliola al dragoncello è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente apprezzato nell’aristocratico contesto della tradizionale cucina toscana. Il dragozzolo, noto anche come dragoncello, è un’erba aromatica che conferisce un sapore delicato e inconfondibile ai piatti in cui viene utilizzata. Questo piatto viene solitamente servito come sfizioso antipasto o come secondo piatto leggero.

• Fetta il burro in pezzi e mettilo in una padella su fuoco medio. Una volta sciogliuto, eliminate il burro dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
• Nel frattempo, tritate il dragoncello e mescolatelo con la farina bianca in una ciotola. Aggiungete un uovo intero e uno tuorlo d’uovo, sale e pepe, e mescolate bene.
• Aggiungete i filetti di sogliola alla mistura e mescolate delicatamente per non romperli. Lasciate riposare per 10-15 minuti.
• Immergete i filetti nella padella con il burro raffreddato e cucinate a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, fino a quando non sono ben cotti.
• Sfumate con un bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per un ulteriore 1-2 minuti. Asciugate con uno spesso per non residui di acqua.
• Spremendo un limone, condite i filetti con il succo di limone e un po’ di panna.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.