La ricetta Filetti di rombo cremosissimi è un piatto delicato e raffinato, perfetto per chi apprezza i gusti sobri ma ricchi di sapore. I filetti morbidi si abbracciano a una cremina leggera a base di fumetto di pesce e panna, mentre il burro e la farina aggiungono un tocco croccante. Ideale come antipasto o come piatto unico a base di pesce, si gusta caldo, in piatti eleganti, e si accompagna a vini bianchi strutturati.
- Sfilettare il rombo: incidete il rombo con un coltello affilato, eliminate le interiora e sciacquatelo. Ricavate i filetti seguendo le linee naturali del pesce, asciugandoli bene con carta da cucina.
- Preparare il fumetto: scottate in acqua calda gli scarti del rombo, unite le verdure tagliate, lasciate sobbollire per un’ora e filtrate due volte per ottenere un brodo limpido.
- Soffriggere i filetti: in padella sciogliete il burro, passate i filetti nella farina, adagiateli in padella e fate cuocere a fuoco medio girandoli una volta.
- Aggiungere brodo e panna: versate un mestolo di fumetto ed il resto della panna, mescolate lentamente fino a creare una crema uniforme. Salate, pepate e spegnete.
- Servire caldo: disponete i filetti in piatti individuali, versate la cremina attorno e completate con un filo di panna, se desiderato.
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