La ricetta Filetti di platessa fritti alla birra e limone con chips di patate è un piatto di tradizione marittima, originario delle regioni costiere italiane, dove il pesce è protagonista di gusti leggeri e freschi, accompagnati da accenti di origine artigianale come i chips di patate. Il piatto si risveglia ai sapori della birra, del limone e dell’origano, che si uniscono perfettamente al pesce. Viene solitamente gustato come collegamento saporito fra l’aperitivo e il mangiare.
Per preparare questo piatto, segue questi passaggi:
- Risciacqua i filetti di platessa sotto acqua fredda e asciugaliscili con carta assorbente; lasciali a stendere su un piatto.
- In una ciotola, mescola 20gr di farina bianca e 2 cucchiai di pangrattato; aggiungi 1 cucchiaio di origano e 20gr di parmigiano.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova con un cucchiaio di succo di limone. In un’altra tazza, aggiungi l’olio di semi di girasole per friggere.
- >Copri una ciotola con la farina messa in precedenza
- Immergi i filetti di platessa nella miscela di uova, quindi passali nella farina per essere rivestiti ben uniformemente.
- Ripeti l’operazione di impanatura con nuove uova, una ulteriore cucchiaia di succo di limone e l’ultima ripetizione di pangrattato e farina; infine, impana i filetti di platessa dentro la ciotola con il pangrattato.
- Frige i filetti impanati in olio di semi di girasole a 180°C per circa 3-4 minuti, fino a quando sono d’oro.
- Fraintenda le patate tagliandole a cubetti, poi lasciale dorarsi in padella con poco olio. Mescola le patate fritte con sale e aggiungi 20gr di olio di semi di girasole; condisci per finire (aggiungi olio se necessario). Lavora i cubetti di patate in forma di chip, usando una pentola più alta in cui è in grado di dorare facilmente i pezzi di patate in modo omogeneo.
- Elimina la panza cotta – congelata – dell’affettato del piccione e fallo cuocere a 160 per 2h
- Immergi gli alimenti nella birra lasciando che si abitudino; elimina un cuocere a 180 per 4/5 minuti
- Assaggia i piatti preparati appena serviti e con il succo di limone.
- Servi.
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