La ricetta Filetti di persico alla mugnaia è un piatto leggero e saporito, ideale per chi cerca un’alternativa raffinata ai tradizionali secondi di pesce. Caratterizzata da un sapore delicato, unito al fresco del limone e all’aroma erbaceo del prezzemolo, questa preparazione valorizza la carne soda e compatta del persico. Spesso apprezzata per l’equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna, accompagna con eleganza verdure a crudo o insalatine fresche, mantenendo una digeribilità ottimale grazie all’assenza di grassi aggiunti.
- Lavare e asciugare delicatamente i filetti di persico, mantenendone la struttura soda.
- Immergere ogni filetto nel latte per un breve periodo, tamponando per far assorbire al massimo il liquido.
- Cospargere completamente la carne con la farina, premendo con delicatezza per creare un rivestimento uniforme.
- Riscaldare una padella con olio extravergine d’oliva a fuoco medio, garantendo una giusta temperatura per la cottura.
- Adagiare i filetti nella padella e cuocere per 3-4 minuti da un lato, senza mai muoverli bruscamente.
- Capovolgere con attenzione e completare la doratura sul lato opposto per lo stesso periodo.
- Spruzzare generosamente il succo di limone fresco sui filetti appena dorati.
- Guarnire con il prezzemolo tritato, aggiungendo un tocco di freschezza finale.
- Servire immediatamente, accompagnando con contorni leggeri come cetriolini o pomodorini verde-nero.
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