La ricetta Filetti di merluzzo gratinati presenta un’idea creativa per un secondo piatto leggero e dal costo contenuto, ideale per una cena veloce. Questa preparazione unisce la lieve acidità dei limoni con gli aromi vegetali del prezzemolo e il croccante di pangrattato speziato con seme di finocchio e pinoli. Il merluzzo surgelato, dopo una rapida preparazione, diventa tenero grazie alla cottura al forno, mentre la panatura ricca di spezie e ingredienti croccanti ne migliorano l’aspetto e la consistenza. Servirlo tradizionalmente con purè di patate, ma è anche adatto a incontri informali per il suo equilibrio tra gusto e semplicità.
- Cucinare i filetti surgelati a temperatura ambiente per 15 minuti per scongelarli in modo uniforme.
- Lavare i filetti sotto acqua corrente, rimuovere eventuali spine residui con una pinzetta e asciugarli bene.
- Mescolare in un bacile l’olio d’oliva, i limoni (succo di ½ limone prensi con procedimento alternativo, se necessario), pepe appena macinato e sale a piacere per marinare i filetti per 10 minuti.
- In un cestello frullatore, tritare i pinoli, i pomodori secchi precedentemente idratati in acqua tiepida e il prezzemolo pulito, uniti all’aglio tagliato sottilmente e al finocchio in polvere.
- Scolare il composto tritato, versarlo sul pangrattato in un’ampia ciotola, aggiungere 2 cucchiaiate di olio e amalgamare finché non si formi una mistura uniforme.
- Posizionare i filetti su una teglia unta adagiata su carta forno, distribuirà generosamente la panatura sopra, premendo lievemente per far aderire bene.
- Cuocere nel forno a 170°C per 15-20 minuti (o fino a doratura) con sovraffollamento che non superi i 20 minuti per evitare la cottura eccessiva del pesce.
- Sistemare i filetti su piatti caldi, guarnire con un quarto di limone a spicchi e spolverare con un po’ di prezzemolo tritato fresco prima di servire con il purè.
- Controllore la cottura infilando un forchettone nel centro del filetto: deve essere liscio e opaco.
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