La ricetta Filetti di branzino con patate al forno si propone come soluzione ideale per chi ama il pesce ma evita le spine complicate. Questa versione realizza un piatto leggero grazie al filo di carne del branzino, che combina armoniosamente con patate croccanti all’aroma di aglio, rosmarino e vino bianco. Il gusto delicato del pesce si unisce ai sapori tostati delle patate cotte in cestini d’alluminio, rendendo l’insieme perfetto per cene leggere o occasioni semplici ma raffinate. La presentazione diretta nei cartocci di cottura aggiunge un tocco pratico ed evita sporcaggi superflui.
- Eviscerate, lavate e pulite il branzino: staccatene accuratamente la pelle tenendo la carne sul piano di lavoro, poi escludete la spina con un coltello, separandola dal taglio.
- Sbucciate, lavate e tagliate a julienne patate fresche. Tenetele da parte in attesa della cottura.
- Preparate due cuscinetti di alluminio formando cestini aperti. Sistematevi i filetti, conditeli con aglio schiacciato, foglioline di rosmarino lavato, sale e una dosata beata di vino bianco.
- Disponete le patate tagliate a julienne sul pesce, spargendo olio extravergine e vino rimanenti. Distribuite uniformemente gli ingredienti sulle superfici, evitando eccessi di vino per non annacquare.
- Rovesciate leggermente i bordi degli alluminio ma non chiuderli del tutto, per consentire la circolazione del calore durante la cottura.
- Cuocete a forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti, controllando che le patate divenino croccanti e i filetti ben imbianchiti e teneri. Il vino e l’olio contribuiranno a una cottura veloce e sapori integrate.
- Servite direttamente dai cartocci, consentendo di gustare sia il pesce soffice e marinato che le patate croccante condite con gli aromi aromatiche.
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