La ricetta Fiadone abruzzese nasce come rustico simile al raviolo, con una pasta fine e saporita farcita con una ricca combinazione di formaggi, ricotta e uova. Questo piatto si distingue per il sapore pieno e deciso, bilanciato dall’acidità del vino e dalla dolcezza della ricotta. Gustato freddo o tiepido, è perfetto per il consumo estivo, idealmente portato in gita fuori porta durante il periodo pasquale, quando i suoi sapori si armonizzano con l’aria di festa.
- Sulla spianatoia disponete la farina a fontana; aggiungete l’uovo, l’olio, il vino e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto elastico.
- Formate una palla, coprite con un telo e lasciate riposare per mezz’ora.
- Nel frattempo, in una terrina rompete e sbattete le uova; incorporate il rigatino (o pecorino) grattugiato, il Parmigiano e la ricotta setacciata. Salate e pepate, mescolando bene.
- Riprendete la pasta e stendetela in sfoglie sottili utilizzando la macchinetta (regolare a 5 o 6).
- Ritagliate della pasta e disponete al centro un cucchiaio di ripieno. Richiudete a metà formando un mezzo luna, schiacciando i bordi con i rebbi della forchetta.
- Fate un piccolo foro centrale con le forbici e spennellate con il tuorlo d’uovo. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché saranno dorati.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
