La ricetta Fettuccine pesto rucola e salmone è un piatto fresco e cremoso, ideale per un primo veloce ma squisito. La combinazione tra il sapore intenso della rucola, la cremosità del formaggio Philadelphia e la morbidezza del salmone crea una sinergia di sapori salati, erborisi e leggermente decadenti. Questo piatto si gusta solitamente caldo, in pasti casalinghi o occasioni informali, valorizzato dalla texturescìa delle fettuccine all’uovo e dal condimento cremoso. Il risultato è ipervordeggiante grazie alla rucola, ma bilanciato dal salmone che conferisce proteinasità e densità.
- Prendete le uova, misurate il loro peso e impastate con la farina raddoppiando tale quantità. Unite gli ingredienti con mani secche fino a ottenere una pasta morbida. Lasciatela riposare, poi stenderla in fogli sottili con un matterello e tagliare le fettuccine rettangolari.
- Cucinare contemporaneamente la rucola lavata e asciugata: frullatela con olio a filo finché non diventa una purea scivolosa, poi unire il Philadelphia e mescolare per omogeneizzare, controllando la densità. A questo punto, scaldate il pesto in una padella, e incorporatevi pezzetti di salmone precedentemente cucinati (oppure crusche se preferite un taglio crudo), salando a piacimento.
- Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e incorporatele immediatamente nel condimento caldo. Aggiungete parte del loro acquo di cottura se necessario per ottenere una salsa fluida al punto giusto. Mescolate fino a “mantecare” la pasta nella crema, consentendo al formaggio e alle erbe di fondersi con il glutine della pasta.
- Guarnite il piatto con poche foglioline di rucola fresca e spolverizzate qualche goccia di limone se desiderate un tocco acido per rilanciare gli sapori.
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