La ricetta Fettuccine di verdure propone un twist creativo all’ambiente delle paste, rinterpretandole con verdure tagliate come striscioline sottili ricavate da carote, peperoni e zucchine. Quest’atto si caratterizza per un equilibrio tra la croccanza delicata della frutta secca e la morbidezza veggetale, legata da un condimento aromatico. Servito freddo, si accompagna perfettamente a pranzi estivi o serate rilassate, grazie all’uso di sapori estivi e alla cottura rapida che preserva colori e nutrimento.
- Lavate e tagliate in fettucine sottili – come con un pelapatate – carote, zucchine, peperoni rossi e gialli, per ottenere uno strato uniforme e morbido simile alla pasta.
- Portate ad ebollizione un pentola con acqua salata. Immerggete rapidamente le verdure per 2-3 minuti, fin quando l’acqua riprende a bollire; scolale velocemente e passatele subito sotto acqua fredda per fermare la cottura ed evitare il ispessimento.
- In un contenitore, lavorate a emulsione con un frullatore a immersione finemente tagliate: frullare insieme olio, basilico fresco e metà della frutta secca (mandorle e noci) finché ottenete una consistenza fluida, aggiungendo altro olio se necessario per un’omogeneità cremosa.
- Sbriciolate il rimanente di mandorle e noci, aggiungiendo eventualmente pinoli per decorazione aggiuntiva.
- Mescolate rapidamente le verdure asciutte con l’emulsione e guarnite con la frutta secca sbricciolata, distribuita uniformemente per un effetto croccante.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
