Fettuccine con carciofi

La ricetta Fettuccine con carciofi è un classico della cucina italiana, in particolare del Lazio e della Toscana. Il piatto si distingue per la combinazione di sapori intensi e freschi, dove la tenerezza dei carciofi si bilancia con la cremosità della panna e la nota sapida del formaggio. Spesso viene servito durante le festività primaverili, per celebrare l’arrivo della stagione che vede questo ortaggio nel suo pieno splendore.

Per preparare i Fettuccine con carciofi avrai bisogno di:

* strofinare i carciofi con un pizzico di sale e limone per evitare che anneriscano.
* rimuovere le foglie più esterne, il gambo e la parte interna più coriacea.
* tagliare i carciofi a spicchi.
* preparare un soffritto con scalogno e olio.

In pentola, mettere a bollire acqua salata, portare a ebollizione e cuocere la pasta al dente.
Preparare la crema di carciofi e panna.
Aggiungere in padella i carciofi, lasciarli arrossire leggermente e sfumare con vino bianco.

* aggiungere panna, sale, pepe, e un pizzico di noce moscata.
* cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
* incorporare i pinoli tostati e mescolare.
* scolare la pasta e condirla con la crema di carciofi.
* grattugiare parmigiano reggiano e guarnire con delle foglioline di prezzemolo fresco.

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