Fettuccine alla papalina |ricetta romana

La ricetta Fettuccine alla papalina è un classico piatto della tradizione romana, tipico delle famose ‘papaline’ della capitale, specialmente servito ai tempi della curia pontificia. La ricetta si distingue per l’armoniosa combinazione di sapori intensi e saporiti, in cui pian piano si sbiancherizzano gli ingredienti principali come il prosciutto cotto, il pisello e il formaggio pecorino. Il sapore è intenso, ma affascinante e contrastante.

La ricetta richiede una preparazione attenta ma non elaborata che risulta facile da realizzare. Innanzitutto devi preparare il sugo, iniziando con la soffrigatura di cipolle e prosciutto cotto. Poi aggiungi i piselli e il formaggio pecorino. Infine, cospargi il pepe per creare un contesto già affascinante.

Bissa il tempo di cottura della pasta fettuccine e riserva 1 tazza d’acqua in cui sei prima scolata la pasta per aggiungerla più tardi. Adesso prepara la salsa con il formaggio pecorino, il pepe e mezza tazza di sugo avanzato. Aggiungi l’olio la farina 00, la farina di grano duro, e l’eccelsa uova.

Nel frattempo, scalda i fettuccine in padella con cipolle, prosciutto cotto e il sughetto avanzato. Aggiungi infine il topping già preparato precedentemente in mezzo alla padella ed infine il sugo avanzato e 1 tazza d’acqua in cui prima abbiamo scolato la pasta.

Termina per benedire il piatto di fettuccine alla papalina con un grappolo di prosciutto cotto e del formaggio pecorino.

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