La ricetta Fettuccine ai carletti, cotto e uova è una proposta primaverile ricca di sapore. I carletti, una pianta spontanea di stagione, si contraddistinguono per una leggera amarezza bilanciata dal grasso prosciutto cotto e dalla cremosità degli albumi sbriciolati. Questo piatto, tradizionalmente preparato in risotti o con le uova, diventa innovativo con l’aggiunta del cotto e i tuorli al naturale, che conferiscono una texture morbida e una nota di burroso intenso. Ideale per chi cerca piatti a base di erbe selvatiche e desidera sperimentare con accostamenti insoliti.
- Fate bollire due uova e scolatele in acqua fredda per ottenere una sodezza perfetta; sgusciatele con attenzione e sbriciolate il tuorlo.
- Pulite i carletti, eliminate il gambo tenero e tagliate le foglie a pezzi grossolani.
- In una padella, soffriggete lo scalogno tritato e aggiungete le foglie insieme a un cucchiaio d’acqua; fate appassire a fuoco lento, regolandovi di sale e pepe.
- Unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle e l’olio extravergine; mescolate brevemente per amalgamare.
- Portate a ebollizione 1 litro d’acqua salata e cuocete le fettuccine, riservando un mestolo della passata.
- Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il condimento, aggiungendo l’acqua di cottura per arricchire la consistenza.
- Prima di servire, coprite il piatto con il tuorlo sbriciolato per completare il sapore.
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