La ricetta Fettine di fesa di vitellone alla crema di finocchi unisce sapore deciso e delicatezza. Questo piatto vede il contrasto tra la carne tenera e succulenta del vitellone, cotta con cura alla piastra, e la crema di finocchi, arricchita da un intenso brodo vegetale. L’aroma dolce e aromatico dei fiori di finocchi accompagna il sapore nobilmente rustico della fesa di vitellone, creando un equilibrio perfetto. Per una resa finale equilibrata, si sfrutta la saporitezza concentrata del brodo, evitando l’aggiunta di sale. Spesso servito come seconda pietanza, accompagna piacevolmente contorni di verdure o patate.
- Lavare e sbucciare i finocchi e le patate, tagliandoli a pezzi.
- Porli in una padella con broccoli vegetale a fuoco medio, lasciando cuocere fino a tenera consistenza.
- Frullare il soffritto ottenuto con una forchetta o un passaverdure, ottenendo una crema densa.
- Aggiungere le fettine di fesa di vitellone, unendo un goccio di brodo vegetale e proseguire la cottura a fiamma dolce, mescolando fin quando il liquido si asciuga.
- Scaldare a parte l’olio extra vergine d’oliva in una padella, quindi versarlo sull’ultimo composto, amalgamando il tutto.
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