La ricetta Fette biscottate – lievito madre è un’interpretazione artigianale che unisce leggerezza e persistenza nel gusto, grazie al lievito madre che conferisce aromaticità complesse. Queste fette non sono solo un piatto da colazione: sono croccanti sulle estremità e soffici all’interno, perfette per un pasto veloce o per gustarle colmate con marmellata, diventando un’esperienza consolante e ripetibile tutti i giorni. La combinazione di farina Manitoba per struttura e farina 00 per morbidezza, unita a yogurt e olio, arricchisce il sapore con note lievemente acidelle e grassi aromatici, mentre lo zucchero modula dolcizza delicata.
- Setaccia le farine 00 e Manitoba in una ciotola, aggiungi il lievito madre, impastando ad agghiaccio.
- In una pentola, scalda acqua minerale e yogurt (oppure latte) tiepido, incorporate sale, zucchero sciolti e olio EVO.
- Incorporare la miscela liquida alle farine per formare un impasto liscio, lavorarlo 5-10 minuti fino ad aderenza. Formare una palla e lasciar lievitare coperta fino al raddoppio (o per 12 ore a temperatura ambiente).
- Estendi l’impasto in un rettangolo sottile, ripiegalo come un libretto (fascette verso il centro entrambi i lati), ripeti il sistema per due piegature successive per incrementare struttura.
- Lasciala lievitare al caldo per un’ora, poi modello in una pagnotta arrotolando da un lato lungo, posizionarla in una forma plumcake unto, lasciar lievitare 4-5 ore fino a triplicazione di volume.
- Preriscaldi il forno a 180°C statico, cuocere per 40 minuti, lasciarla raffreddare in una griglia 12 ore per solidificare struttura.
- Taglia con coltello affilato a strati 1 cm, posizionarli su una leccarda rivestita carta forno. Preriscaldi forno a 150°C, cuocerli 60 min gliando invertirle a metà cottura per omogeneità. Lasciarraffreddare completamente prima del conservazione.
- Packing in latta o sacchetti chiusi ermeticamente.
- Assaporare tostate o fresche, spalmate con marmellata appena sfogliate per accrescere armonia di sapori.
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