La ricetta Fette Biscottate friabilissime con pasta madre alle noci è un piatto croccante, ricco di noci tritate, dolcezza del malto e note lievemente maltate dell’orzo. Ideali per colazione o merenda, si gusta con miele, marmellata o Nutella, o da sole per apprezzarne la friabilità. Realizzate con una pasta madre naturale, unite farine delicate e un mix di sapori armoniosi.
- Mettete nella planetaria la pasta madre rinfrescata con latte e acqua tiepida.
- Aggiungete 500 g farina Manitoba, 240 g fecola di patate, 200 ml acqua tiepida, 2 cucchiaini di malto d’orzo, zucchero, sale e 50 g olio.
- Incorporate noci tritate non troppo finemente, quindi mescolate fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Lasciate lievitare in ciotola coperta per 3 ore in luogo tiepido, poi eseguite le pieghe necessarie.
- Riponete a lievitare per un’altra ora, dividete in due filoncini e adagiateli in stampi imburrati e infarinati.
- Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 4-5 ore finché non raddoppieranno di volume.
- Infornate a 160°C per 40-45 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare su gratella.
- Tagliate a fette sottili, tostateli in forno a 120°C finché non saranno asciutti, quindi raffreddate nuovamente.
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