La ricetta fette biscottate con semola integrale: tempo al tempo è una reinterpretazione moderna di un dolce da colazione ricco di sapore e legata alla tradizione. Con la semola integrale e la farina tipo 1, queste fette offrono una consistenza croccante e un aroma dolce-mieloso, perfette da gustare con marmellate, formaggi o semplicemente a fine pasto con un buon caffè. La doppia cottura esalta la digeribilità e mantiene l’alveatura leggera, un equilibrio tra tradizione e innovazione.
- Nell’acqua fredda sciolgi il malto e il lievito di birra, aggiungi le farine e mescola finché non si formano grumi. Lascia lievitare il poolish coperto fino a quando raddoppia di volume.
- In planetaria, unisci il poolish, l’olio, lo zucchero e le farine, impasta finché l’impasto risulta uniforme, quindi aggiungi il sale e continua a lavorare.
- Estrai l’impasto, ripiegalo su sé stesso, dammi forma rotonda e lascialo lievitare in un contenitore coperto per 3 ore.
- Dividi l’impasto in due parti, forma due cilindri adatti ai stampi, disponi dentro aderendoli alle pareti e lascia lievitare nuovamente.
- Inforna a 180°C statico per 40 minuti. Lascia raffreddare, avvolgi in un canovaccio e riposi per una notte.
- Al mattino successivo, taglia fette spesse 1,5 cm, ripassa in forno a 130°C ventilato per 15 minuti per lato finché non risulta dorato.
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