La ricetta Feta al forno – Buyurdì è un antipasto caldo e audace, nato a Salonicco con un retrogusto di storia culinaria ottomana. L’armonia tra il formaggio feta salato ed Erd’olio d’oliva si fonde con l’aggressività del piccante del peperoncino e gli agrumi del peperone, insieme all’arrosto del pomodoro. Originariamente cotto in terracotta o vicino al fuoco, oggi si prepara in forno, con strati concentrici di ingredienti. Il piatto si accompagna a bruschette o come stuzzichino per chi ama sapori contrastanti: il formaggio sciolto, il croccante del sesamo (opzionale?) e l’erba aromatiche.
- Lavare la feta sotto l’acqua corrente per ridurre la salinità, tamponarla asciutta e porre su una pirofila.
- Cospargere la feta con pepe nero macinato al momento, distribuendolo uniformemente sulla superficie.
- Tagliare a fette sottili il peperone verde e il pomodoro. Disporre prima lo strato del peperone sul formaggio, spolverizzandolo con peperoncino in polvere, un filo d’olio e una grattugina d’origano.
- Aggiungere l’ultima cinghia con le fette di pomodoro alternate a chicchi d’origano, completando la costruzione con le fette di formaggio filante semi-stagionato disposte sopra.
- Se prefere un piccante intenso, aggiungere filamenti di peperoncino fresco sul coperchio di formaggio.
- Ricoprire lievemente con olio e infornare a 200°C statico (senza ventilatore) per 15-20 minuti, finché il formaggio si sciolga, diventando dorato ai bordi.
- Controllare la cottura: una volta che il composto è fuso e la superficie lievemente caramellata, staccare dal forno e lasciar raffreddare 2-3 minuti prima di servire.
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