La ricetta Fegato e cipolla è un piatto legato a sapori contrastanti, dove la delicatezza del fegato di vitella si accosta a una base soffritta di cipolle caramellate e all’acido frizzante del limone. La combinazione di olive denocciolate con il fundo aromatico della passata di pomodoro conferisce un equilibrio tra note speziate e tono cremossi. Questo piatto, gustato sovente con insalata fresca o polenta croccante, è ideale per chi apprezza saperi intensi ma raffinati. La cottura lenta e la farina che ricopre il fegato sono tecniche che regolano la natura umida e tenera del taglio, garantendo un risultato succulento ma non unto.
- In un tegame, scaldate un filo d’olio evo a fuoco basso, unite la cipolla affettata, il peperoncino e una generosa cucchiaiata d’acqua. Coprite e fate sobbollire per 5 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.
- Incorporate una cucchiaio di passata di pomodoro, sale, pepe e un pugno d’acqua. Lasciate insaporire a fuoco lento per 10 minuti, consentiendo al fondo di assorbire gli aromi.
- Impianate il fegato a dadini con farina finemente, facendo rivoltare per coprirlo uniformalmente prima di scuotere l’eccesso.
- Aggiungete il fegato affinchè si leghi alle cipolle e fate cuocere per 2-3 minuti, rigirando affinché si insaporisca.
- Incorporate l’olive denocciolate e un cucchiaio di succo di limone, mescolate delicatemente. Cuocete ulteriore 2-3 minuti, assicurandovi che il sughetto si legchi ma non si secchi del tutto.
- Spegnete e lasciate riposare 1-2 minuti prima di servire, decorando eventualmente con foglioline di prezzemolo o sale nero.
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