La ricetta Fegato di vitello avvolto nella retina di maiale è un dolce e saporito piatto che combina la delicatezza del fegato a un velo croccante di rete di maiale. In cottura rilascia un grasso profumato che insaporirà l’intero piatto.
- Immergete la retina di maiale in acqua calda per ammorbidirla e asciugatela. Tagliatela a piccoli quadrati.
- Fatele cuocere brevemente in una padella con un filo d’olio di oliva.
- Mescolate la carne macinata con la mollica di pane strizzata, prezzemolo tritato, un uovo, sale e pepe.
- Spalmate il composto su fette di fegato, avvolgendole nella retina di maiale e fissandole con uno stecchino.
- Rossoate gli avvolgimenti in una padella con uno spicchio d’aglio, aggiungete patate a pezzi e concentrato di pomodoro.
- A metà cottura unite il fegato avvolto nella rete e lasciatelo cuocere per 5-7 minuti nel sugo aromatizzato con alloro.
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