La ricetta Fegato alla veneziana con purè casereccio è un classico raffinato che esalta il sapore umido e leggermente acido dell’aceto balsamico, bilanciato dal dolce aroma della cipolla appassita e dalla tenacia del fegato tenero. Questo piatto, tradizionalmente servito come portata centrale, riscuote particolare successo grazie alla sinergia tra il contrasto di textures e il richiamo mediterraneo dell’aglio. L’accompagnamento di purè di patate morbido e casereccio completa il pasto con un tocco di piacevole equilibrio.
- Scalda un’olio leggero in una padella, aggiungi un’cipolla bianca tagliata a fette sottili e una spolverata d’aglio tritato.
- Fai rosolare a fiamma medio-bassa finché non inizi a dorare, quindi versa un goccio di aceto balsamico per far ridurre al massimo i residui di zucchero.
- Unisci il fegato a listarelle sottili e cuoci per 1-2 minuti, mescolando delicatamente, finché non si appassisce senza esagerare.
- Salpargli e pepargli a fine cottura, per non alterare i suoi sapori naturali.
- Nel frattempo, prepara il purè di patate schiacciandole con un passino e aggiungendo poco sale e un filo d’olio, per ottenere una consistenza setosa e rustica.
- Servi il fegato ben caldo, adagiandolo su una piastra con il purè, e guarnisci con un sughetto brillante di fondo di cottura e un’ultima spruzzata di aceto balsamico.
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