La ricetta FEGATO ALLA GRIGLIA reinventa questa carne spesso trascurata grazie a una tecnica chiave: una breve cottura per preservarne la tenuta cremosa. Il fegato viene marinato in latte per ridurre la saporitura amara, poi grigliato brevemente sulla carbonella o griglia a fuoco alto per sottolinearne la delicatezza. La combinazione di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, pepe e origano ne esalta il profumo animale ma armonizzato. È un piatto da gustare immediatamente per apprezzarne al massimo la vellutate, come suggerisce la tradizione ispirata alla cucina veneta.
- Pulisci il fegato, rimuovi vene e porzioni con venuzze residuali, poi immerge i filetti in un recipiente con latte fresco. Lascia marinare almeno 2 ore al frigo, preferibilmente tutta la notte.
- Scarica il latte, asciuga il fegato con carta assorbente e lascialo stare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di cullare.
- Pelga un grill o una piastra calda a fuoco vifo. Unghia un sottilissima strato di olio extravergine d’oliva sull’arnese per evitare che il fegato incolla.
- Cuoci ciascun lato per 2-3 minuti al massimo, a seconda dello spessore delle fette. Il centro dovrebbe rimanere rosa per assicurare una consistenza succulenta e preservare un velo di sangue all’interno.
- Serve entro pochi metni dopo la cottura con abbondante sale, pepe appena macinato, uno spruzzo d’aceto balsamico e origano fresco oppure secco. Aggiungi un filo d’olio extra vergine come tocco finale.
- Si consiglia di cuocire solo la quantita immediatamente consumabile, evitando surgelature o leftovers.
- Per un profumo più complesso, oppionalmente condisci con una fogliolina di origano frschissimo prima di servire.
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