La ricetta Fazzoletti di carote con cannellini e tonno si distingue per l’equilibrata combinazione di sapori: la dolcezza delle carote, la morbidezza dei cannellini e la consistenza salmastra del tonno si fondono in un piatto rustico, dal sapore deciso. I fazzoletti di pasta leggermente triangolare, farciti con un ripieno di fagioli e pesce, vengono cotti al dente e saltati in padella con l’olio, arricchendo il sapore con una nota leggermente croccante. Questo piatto è adatto come primo o antipasto, servito caldo o tiepido.
Per preparare il frullato di carote:
- Frullare 2 carote medie con 2 cucchiai d’acqua per ottenere 95 ml di purea densa.
- Unire la farina di grano duro in una macchina per pasta e aggiungere il composto di carote, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Estrarre la pasta sottile con una trafila per lasagne e tagliare in quadrati.
- Scaldare l’acqua in una pentola per la cottura, mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno:
- Scolare e schiacciare i cannellini in una ciotola, tralasciando 2 cucchiai di fagioli da tenere da parte.
- Aggiungere i tonno sgocciolati e mescolare bene per ottenere un composto cremoso.
- Riempire il centro di ogni quadrato di pasta, piegando a triangolo e dando forma smerlata con una rotella.
- Bollire i fazzoletti in acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolarli e farli saltare in padella con olio di oliva a fiamma bassa, insieme al tonno avanzato e ai cannellini riservati.
- Spegnere la fiamma, aggiungere formaggio grattugiato a piacere e servire.
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