La ricetta favette al latte, la torta del compromesso è un’espressione culinaria di armonia tra gusto e tradizione. Nasce da decenni di discussioni di una famiglia divisasi su come preparare le fave, tra chi le preferiva mature o piccole, croccanti o tenerucce. Questa frittata unisce sapori contrastanti: la dolcezza del latte fresco si contrappone alla lieve amarezza delle favette, mentre il pangrattato e l’olio conferiscono croccantezza e riscalda il piatto. Una creazione che si gustano caldo, appena cotto, come un simbolo di accordo attorno al tavolo.
- Sgrassare le fave dai baccelli (senza sbucciarle) e lavarle delicatamente.
- In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio, fate rosolare a fuoco medio-basso una cipolla affettata finché non diventa trasparente.
- Aggiungere le favette, mescolarle brevemente, versare il latte fresco intero e lo zucchero a velo, mescolando per evitare coaguli. Lasciarne cuocere a fiamma bassissima per 15 minuti, monitorando affinché il latte non inaridirsi del tutto.
- In un recipiente separato, unire uova, sale e pepe macinato, integrandovi pangrattato. Incorporare questa miscela alle favette con una frusta veloce.
- Ripartirne la mistura sulla padella, appiattendola con una spatola per ottenere forma tonda e regolare. Abbassare il calore e coprire per 10 minuti, finché il fondo non si indurisca leggermente.
- Rivolgerne delicatamente con il piatto di un piatto, quindi cuocerne l’altro lato solo per 2-3 minuti per asciugare. Dividere subito in fette e servire tiepido.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
