La ricetta Fave fresche stufate è un piatto tradizionale che celebra la primavera con la cucina greca. Al centro vi sono le fave intatte, cucinate insieme al loro baccello fresco, che durante la cottura rilasciano sensazioni aromatiche di erbe aromatiche come aneto o finocchietto selvatico. L’abbondante olio d’oliva extra-vergine diventa l’anima di questo cibo, unendosi a note sapori umidicce dal pomodoro e a un tocco dolce-dolce delle cipolle. Solitamente servita come piatto accompagnata a formaggio feta o sesamo, questa preparazione si distacca per la sua lenta cottura, che mantiene i baccelli teneri e le fave morbide. I sapori sono intensi ma delicati, con una finalezza terrosa e aromatiche che richiama l’estate greca.
- Lavate i baccelli, eliminateli le estremità con una pelapatate o forbici, tagliateli in pezzi e lavateli di nuovo.
- Riscaldate l’olio in una pentola ampia a fuoco medio-alto, soffriggete le cipolle tagliate finemente finché diventano trasparenti.
- Aggiungete i baccelli di fave, l’aneto o il finocchietto, carote tagliate a sottili strati e mescolate per coprirli uniformemente di olio.
- Incorporate lo zucchero di sale, poi versate due bicchieri d’acqua calda. Mescolate di nuovo, riducete il fuoco a basso, coprite la pentola e lasciate cuocere 50-60 minuti, mescolando sporadicamente.
- Una volta morbide, aggiungete la passata di pomodoro o i pomodori maturi a dadini, mescolate e cuocete aggiuntivi 10-20 minuti per un’armonizzazione dei sapori.
- Servite le fave stufate calde, guarnite con foglioline fresche di aneto o semole di sesamo e formaggio feta.
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