La ricetta FAVE E CICORIE SELVATICHE è un piatto tipico della tradizione contadina salentina, caratterizzato da sapori poveri ma genuini. Il gusto amarognolo della cicoria selvatica viene addolcito dalla purea di fave, creando un equilibrio di sapori unico. Questo piatto è semplicissimo ma proprio nella sua straordinaria semplicità sta la sua forza.
Per preparare il piatto, seguire questi passaggi:
- Pulire e lavare bene le fave secche sotto l’acqua corrente e metterle a bagno la sera prima, coperte con abbondante acqua.
- La mattina seguente, scolare le fave e metterle a cuocere insieme alla patata tagliata a cubetti in una pentola partendo dall’acqua fredda e portando lentamente a bollore.
- A fine cottura, salare le fave, ci vorranno all’incirca 2 ore; se necessitano di un aggiunta di acqua, ricordarsi che deve essere bollente.
- Mescolare le fave e schiacciarle sui bordi della pentola per creare una purea, o utilizzare un frullatore ad immersione.
- Pulire bene le cicorie nettandole da foglie rovinate e dai gambi terrosi e lasciarle un po’ a bagno in acqua salata.
- Sciacquare le cicorie e metterle a lessare in abbondante acqua bollente salata; appena sono tenere, scolarle e tenerle da parte.
- Comporre il piatto mettendo la purea di fave con accanto una forchettata di cicorie e irrorando il tutto con del profumatissimo olio extravergine d’oliva.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
