La ricetta Farro gamberi e capesante mantecato con burrata è un piatto unico cremoso e raffinato, in cui il farro decorticato sostituisce il riso per una versione innovativa di un risotto. Il sapore si fonde tra il gusto deliziosamente salato dei frutti di mare – capesante tondeggianti e gamberi croccanti – e la cremosità della burrata, che gli conferisce una textura setosa. Questo piatto è comunemente gustato caldo, apprezzato per la sua capacità di unire l’essenza mediterranea dei brodi vegetali con l’aroma del farro, un grano antico ma riinterpretato in modo moderno.
- Tagliare a dadini piccoli le capesante e i gamberi sgusciati.
- Riscaldare olio extravergine d’oliva in una padella e rosolare gli ingredienti marinari fino a raggiungere una doratura leggera.
- Aggiungere il farro decorticato e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando per arricchire il sapore.
- Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare su fuoco medio per almeno 1 minuto, riducendolo del 20-25%.
- In contemporanea, preparare in una pentola il brodo vegetale: bollire acqua con una carota tritata, un gambo di sedano, sale, e un pizzico di pepe in polvere.
- Riempire gradualmente il farro tostato con il brodo caldo, a dosi successive ogni 2-3 minuti, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere la porzione successiva.
- In una seconda padella asciutta, cuocere i gamberoni e le code di gambero intere per 1-2 minuti da ogni lato, saleggiandoli delicatamente e riservarli.
- Quando il farro è morbido (circa 20-25 minuti da fresco), spegnere il fuoco e mantecare con la burrata spremendone il contenuto interno sodo per unghèo e cremosità.
- Dividere il farrotto in piatti, decorare con i gamberi cotti e le code crudas, e servire immediatamente per garantire la textura soffice.
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