Farinata ligure

La ricetta Farinata ligure è un’icona della cucina ligure: un gustosissimo focaccia o tortino di farina di ceci, sottile e croccante fuori, morbido e saporito dentro. Le note di rosmarino fresco e il sale leggermente abbondante si fondono con l’olio extravergine di oliva, creando un equilibrio perfetto di sapori mediterranei. Si serve caldissima, da sola o accompagnata da altri condimenti a scelta, ma la sua genuinità è già di per sé apprezzata a pieno.

Qui sotto, i passaggi fondamentali per prepararla:

* In una terrina di vetro, versa la farina di ceci e inizia ad aggiungere l’acqua, mescolando energicamente con una frusta.
* Rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie.
* Copri la terrina con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella per almeno 4 ore, mescolandola ogni 3-4 ore e eliminando la schiuma.
* Accendi il forno 30 minuti prima di cuocere, impostandolo a 270 gradi.
* Ungi una teglia di alluminio con olio extravergine d’oliva.
* Versa l’impasto di farina di ceci nella teglia e livella la superficie.
* Inforna la farinata, posizionando la teglia un po’ sopra la metà del forno.
* La cottura richiede circa 20 minuti, ma il tempo varia a seconda del forno.
* La farinata è pronta quando la superficie si sarà dorata e ben cotta.
* Tagliarla a fette con una paletta larga e sottile e con un leggero movimento staccala dal fondo della teglia.

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