La ricetta Farfalle in giallo è un piatto vivace e bilanciato, ideale per chi ama i colori e i profumi degli ortaggi estivi. I pomodori gialli, le zucchine, le melanzane grigliate e gli erbi aromatici donano una combinazione di dolcezza, leggerezza e umor di erba fresca. Questo piatto si gusta caldo, in un momento di leggerezza, con il sughetto denso e brillante che avvolge la pasta tipo farfalle.
- Portare a bollore l’acqua e immergere i pomodori Lemon Plum per alcuni secondi per facilitarne la pelatura.
- In una padella o wok, soffriggere l’aglio e il peperoncino in olio evo, poi aggiungere i pomodorini Yellow Pear tagliati a metà.
- Lessare i ceci (o usare quelli in barattolo) e uniteli ai pomodorini in padella.
- Grigliare le fettine di melanzana, tagliarle a striscioline e amalgamarle al sughetto.
- Unire le zucchine gialle e verdi a bastoncini, lasciandole cuocere a fiamma vivace per preservarne il colore e la croccantezza.
- Condire con sale e aggiustare il sughetto con un cucchiaio di passata di pomodoro per intensificare i sapori.
- Lessare le farfalle in acqua leggermente salata e saltarle con il sugo, unendo infine gli erbi tritati freschi (basilico, erba cipollina, prezzemolo) e germogli di crescione per un tocco aromatico finale.
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