- Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata.
- Mentre la pasta cuoce, taglia le melanzane a cubetti e rosolale in padella con olio d’oliva e origano.
- Aggiungi i peperoni tagliati a pezzetti e le olive.
- Condisci con sale, pepe e un pizzico di peperoncino a piacere.
- Scolala la pasta al dente e aggiungila alle verdure in padella.
- Mescola bene e trasferisci il tutto in una pirofila.
- Cospargi con abbondante pangrattato e scaglie di parmigiano grattugiato.
- Inforna in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti, fino a quando il pangrattato sarà dorato.
- Servi le Farfalle gratinate con verdure calde, spolverizzate con pecorino grattugiato.
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