La ricetta Farfalle fredde con olive, verdure e mozzrella è una proposta estiva che unisce leggerezza e vibrante abbinamento tra sapori salati e freschi. Questo piatto mescola il croccante delle verdure grigliate, la cremosità della mozzarella e l’acquerello agro-dolce delle olive, arricchiti da basilico e suggestivi tocchi di aglio facoltativo. Ideale per pranzi al sole o aperitivi estivi, è una scelta accolta con entusiasmo grazie alle sue tinte vivaci e al gusto setoso della pasta fresca, che si sposa con l’umidità delle verdure.
- Cuocere le farfalle in acqua salata bollente per 8-10 minuti, scolarle a 4 minuti dal tempo indicato sul pacchetto, raffreddarle velocemente sotto acqua corrente e lasciarle sgocciolare.
- Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e posizionarli in una terrina capiente insieme alle olive verdi denocciolate. Tritate quest’ultime in un mixer con due cucchiai di olio, frullandole sommariamente per ottenerne una purea sciolta.
- Unite all’impasto le olive mescolate ai pomodorini, la mozzarella a dadini e le melanzane grigliate precedentemente tagliate a strisce sottili. Il contrasto tra croccantezza e morbidezza è fondamentale.
- Aggiungete il basilico fresco sminuzzato, l’aglio schiacciato (se utilizzato), e un filo di olio extra vergine d’oliva. Mescolate accuratamente per far aderire gli ingredienti alla pasta.
- Assaggiare per sale e aggiustare se necessario, ma rispettare l’umidità naturale delle verdure per evitare eccessiva insaporitura.
- Lasciate riposare la preparazione per 20 minuti prima di servire, consentendo ai sapori di integrarsi. Conservare in frigo se non consumato subito, mescolando di nuovo prima di servire.
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