La ricetta Farfalle con asparagi e pancetta al cacio e pepe è un piatto primaverile che unisce la freschezza degli asparagi alla cremosità della pancetta e al sapore deciso del pecorino. Caratterizzata da un equilibrio di sapori, risalta per il contrasto tra la croccantezza e la tenera pasta, arricchite da una nota di pepe Nero. È solitamente gustata come primo, servito in modo scenografico in calici di vetro o su piatti, per esaltare i colori vivaci e il ricco profumo degli ingredienti.
- Lavate e mondate gli asparagi, tagliandoli a pezzetti.
- Soffriggete la cipolla a fettine sottili in padella con olio extravergine.
- Aggiungete gli asparagi e sfumate con vino bianco per 15 minuti a fuoco moderato.
- Rosolate la pancetta in un padellino, scolate e unitela agli asparagi.
- Lessate le farfalle in acqua salata, scolate e mescolate con una crema di pecorino.
- Unite il tutto alla padella degli asparagi, aggiungete la pancetta e amalgamate.
- Servite in calici di vetro o piatti normali, completando con pecorino e pepe.
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