La ricetta Farfalle alla carbonara con prosciutto è un piatto classico dell’amatriciana romana e del Lazio, che richiama il sapore della tradizione e della storia. La sua esattezza nel proporre sapori intrecciati di lombo, pepe e crema di pomodoro è unica ed ha lasciato un segno storico nel reperibile e indimenticabile. Caratterizzata anche da quel particolare retrogusto dato proprio dall’usato sugo di carbonara in un determinato modo in questi pasti viene riprodotto il piatto tipico dei cuochi
- Tagliare a cubetti lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con un cucchiaio di burro.
- Aggiungere il prosciutto cotto e farlo cuocere per circa 2-3 minuti, strofinando con la spatola per scioglierlo.
- Aggiungere un tuorlo d’uovo alla volta, mescolando velocemente la crema per evitare i grumi.
- Aggiungere il parmigiano raffinato, il pepe nero macinato e saltare la miscela veloce insieme per una minuta.
- Lasciare cuocere la pasta tipo farfalle con cialde nell’acqua bollente fino al raggiungimento della durezza desiderata, poi passarla in padella.
- Mettere a cuocere anche il sugo della carbone in una ciotola con burro e prosciutto
- Aggiungere il sugo di pesce in padella ai semi e mescolare bene il disegno.
- Spremere i tuorli d’uovo nel sugo da far cuocere per un minuto a temperatura media,
- Poi unire al pesto il Pepe e il Parmigiano, spalmando bene per fare un gustoso condimento fatto.
- Poi unito il sugo alla carbone
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