La ricetta Farfalle al ragù di fegatini rappresenta un autentico spaccato della tradizione culinaria dell’Italia centrale. Questo piatto è tipico delle aree rurali della Toscana e dell’Umbria, dove i fegatini sono un ingrediente comune. Il ragù di fegatini è un condimento robusto e saporito, che si abbina perfettamente con la pasta tipo farfalle. La ricetta è spesso servita in occasioni speciali, come pranzi domenicali o festività, e rappresenta un momento di condivisione e aggregazione con la famiglia e gli amici.
La preparazione di questo piatto richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato ne vale la pena. Inizia soffriggendo le acciughe in olio,poi aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non è dorata. Unisci la carne macinata e cuoci finché non è ben cotta. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare il liquido. Unisci i fegatini, la passata di pomodoro, il brodo, il sale, il pepe e la salvia. Lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno un’ora, aggiungendo eventualmente del brodo se il ragù dovesse risultare troppo denso.
- Lessare le farfalle in acqua salata finché non sono al dente, poi scolarle e condire con il ragù di fegatini.
- Aggiungere capperi e un po’ di aceto per dare un tocco di acidità al piatto.
- Servire immediatamente, decorando con foglie di salvia fresca.
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