Farfalle al radicchio rosso

La ricetta Farfalle al radicchio rosso è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del Centro e del Nord. Preparato durante la stagione estiva, quando il radicchio rosso è più accessibile e gustoso, è un ottimo esempio di come il radicchio possa essere utilizzato come ingrediente principale in una ricetta. Il radicchio rosso aggiunge un sapore tipico ed evocativo al piatto, unito alla croccantezza della pancetta ed alla freschezza dei misti di uva passa.

• Inibirsi cuocere le Farfalle al dente in acqua bollente salata, poi scolarle e tenerle da parte.
• Tagliare il radicchio rosso a strisce sottili e rosolarlo in un poco d’olio con la cipolla.
• Unire la pancetta tagliata e tostata a crudo. Insaporire con sale e lasciare riposare.
• Raggiungere una casseruola profonda con olio e aggiungere la maggiore fascia della cipolla. Farla tostare poco a poco.
• Prima di servire, togliere la cipolla dalla casseruola, rimuovere anche il bagnato dal fiasco per evitare che evapori e aggiungere la pancetta in questo stadio.
• Aggiungere il burro fuso e la granella e il misto, amalgamare ed insaporire i farfalle. Rimettere a bollire il radicchio ed insaporire per 5 minuti.
• Infine aggiungere gli ingredienti principali: nocciole, radicchio e parmigiano. Spostarsi a servire il piatto nelle stoviglie.

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